御膳总管——旗头上有三只凤凰配黄色头穗，着皇后朝服或妃子服，相当于当今的部门经理。
侍膳统管——旗头上有一朵金色的大凤凰配黄色的头穗，着妃子服，相当于当今的主管。
侍膳管事——在红色的牡丹花的基础上加两只小凤凰，戴黄色头穗、穿格格服，相当于当今的领班。
红花侍膳——头戴一朵红色牡丹花，着红色格格服。
粉花侍膳——头戴一朵粉色牡丹花，着粉色格格服。
在白家大院，茶格格的着装颜色是古典而靓丽的青蓝色，有着很高的辨识度。他们的旗头上有一朵蓝色牡丹花，茶格格们着蓝色格格服，专门侍奉宾客茶水。
多着侍卫服，偶有着阿哥服饰。主要负责门口迎接引领贵客。
多着家丁服，手里托的是保温的食盒，是负责给各位王爷福晋阿哥格格传膳的，是属于我们的提笼侍膳。
穿格格服装的服务人员日常请安的必备礼仪，行礼时，行礼者右手拿手绢正中部位，绣画面朝下，将手绢上甩于右肩后，右手中指与眉梢处平行，故为齐眉礼。
白家大院最隆重的礼仪。行礼时，上身挺直，两腿并拢，右足略后引，两膝前屈，呈半蹲姿势，同时左手在下，右手在上相叠搭在两膝盖上，约一呼一吸时间，复原礼成。施礼时，必使长衣拂地，拖襟四开，缓而且深，显出高雅气质。有表演时，演艺人员会行提前行大蹲礼，以示对宾客的尊重、隆重邀请之意。
打灯笼礼，意在为宾客照亮前方，在宾客前方为其引路，体现了白家大院服务之细致与礼仪之传承。送客打灯笼时，灯笼应放于身前，而在院内行走时，灯笼应统一放在右侧。
女子站立时的必备礼仪，以表达对客人的尊重。站立时挺胸收腹，面带微笑，双手交握端于胸前，绣绢绣面朝前，握于手中。
平时遇见客人请安时的必备礼仪，也是“席间打扰”的必备礼仪。在询问宾客需要什么服务时，工作人员会行请安礼。如询问客人是否介绍凉菜时则要在行礼之前说：“各位王爷福晋格格阿哥们我们在这给您请安啦”下蹲同时道：“祝您万福金安”。
格格步是古代宫廷女性美感的展现，宫廷礼仪的象征。行走时，格格抬头挺胸收腹，目视前方面带微笑，脚步成一字形，步速不疾不徐，轻移莲步，双手匀速轻缓摆动。古代女性的端庄与典雅，尽在格格步中得以体现。
白家大院宫廷餐瓷采用新型环保珐琅彩、粉彩堆料、高温快烧釉中彩三种工艺结合，研发历时两年，仅一期工程就耗资数百万元。由清华美院张守智教授领衔设计，2008年奥运会瓷器制定供应商佳美丽家和三次蝉联国际陶瓷最高殊荣的斯达高国际酒店业瓷器与装饰制造公司强强联合为白家大院生产制作，实现帝王宴、婚宴、寿宴系列配套餐具组合结构整体设计
白家大院宫廷餐瓷是白家大院第四代世界级环保标准的中国皇家宫廷风格用瓷，获中国陶瓷终身成就奖、中国酒店业陶瓷设计终身成就奖，它是白家大院弘扬中国食文化“美食美器”传统，不断追求业界最高标准的又一力作
执行全球餐饮用瓷最高环保标准 传统宫廷珐琅粉彩工艺技术突破 新中国酒店业用瓷技术最高工艺成就 世界餐饮行业用瓷超越巅峰之作
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