白家大院传承宫廷菜四大特点：华、贵、珍、奇
华讲究的是华丽，每一道宫廷菜的摆盘造型讲究的是华丽的展现，雕刻的师傅把摆盘的装饰雕刻的栩栩如生，菜品的摆盘更是有其含义和讲究。
贵讲究的便是尊贵，皇宫中甄选昂贵的食材，膳品中像燕窝、鹿脯丝这样的山珍海味自然不可缺少。即使像白菜这样最普通的食材，也要用珍贵的辅料烹制，以显皇室的尊贵。
珍讲究的便是稀少，各地的珍宝，各家珍藏，都是宫廷菜中不可缺少的部分
奇讲究的便是奇特新鲜，与众不同的食材，别出心裁的做法正是奇的展现。
具体做法层面，宫廷菜讲究“二纯”：用料纯、调味纯
用料纯：一等的料是基础，关键是调味要纯。宫廷菜调味一定要用高汤。并且宫廷菜用的汤必须特别“纯”，比如火腿汤，就算是金华火腿和云南火腿也不能混用。
脉系纯：清代的每一位皇帝吃过什么菜，用了多少佐料、多少汤，用多长时间加工都有明晰的记录。特别是盛世时期乾隆皇帝吃过的菜，比较讲究，到后世的几个皇帝如果想吃，就参照之前的记录，原汁原味的做出来，不得有丝毫的更改。
赵新林，师承鲁菜泰斗王义均，高级烹饪技师，中国烹饪大师，曾被派往新加坡、德国主持中餐料理工作，为国争得荣誉。现任北京白家大院饮食文化有限责任公司常务副总经理。他开发的特色鲜明的“白府菜”，受到了专家和顾客的一致好评。中央电视台、北京电视台、中新社、旅游卫视、新加坡电视台、香港电视台等多家媒体都多次进行了专题报道。
1997年至2001年在京华名厨联谊会的对外餐厅“京华食苑”，赵新林任总厨。在这期间得到了宫廷菜大师董世国、晋菜大师金永泉、谭家菜大师陈玉亮以及京华名厨联谊会各位名厨的悉心指教，烹饪技艺日渐成熟，后揽荣誉无数：
1999年7月在北京第三届烹饪大赛中荣获金牌；
1999年12月在第四届中国烹饪大赛中荣获银牌
1999年厨师节上获优秀厨师奖
1998年至1999年度被旅游局评为“首都旅游紫禁杯最佳先进个人”称号，并随首都旅游紫禁杯考察团赴新加坡、马来西亚考察。
2002年荣获《北京烹饪大师》的称号。
2003年<<中国食品>>第十四期做封面人物，2009年荣获《中国烹饪大师》称号。
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